朱常锦

在园幼儿的一餐两点是一日生活活动中很重要的一个环节，《指南》中提出“为幼儿提供营养均衡和健康的饮食，帮助儿童养成良好的饮食习惯。帮助儿童了解

各种新鲜食物、及其主要营养价值，养成不偏食、不挑食”。众所周知幼儿期是良好习惯养成的关键时期，每年在对新生膳食调查中发现幼儿普遍存在的饮食上的问题是挑食、偏食，以及食物过精过细，只吃自己爱吃的食物，不懂食物的合理搭配……在实际工作中也经常看到由于家长对孩子的宠爱迁就，结果饮食中出现了许多这样那样的问题———许多孩子都有挑食的习惯：喜欢吃的猛吃，看到不喜欢的饭菜就摇头，不会咀嚼，有的一看见不喜欢的菜就会恶心、呕吐……营养摄入不平衡、不全面，对孩子的身体、智力发育造成不良影响。所以同样是“吃”，有的人“吃”出了健康，有的人却“吃”出了疾病。因此让幼儿养成不挑食、偏食，懂得食物的合理搭配是我们健康教育的重要内容之一。

很显然只要是幼儿喜爱的食物，就能激起他们进餐的欲望，从而能愉快进餐，享受美食。以往的教育策略是通过故事、情境讲述来告诉孩子要自己吃饭并吃完自己的一份饭菜，这样的过程往往是幼儿被动地接受道理，在实际一餐两点中效果并不是很明显。她们进行所谓的营养知识的普及以及健康饮食观念的形成，仅仅通过一两节集中教育活动是不能马上形成的，而应该通过对吃的实践，让味觉的美好回忆与科学合理的食谱统一起来，把愉快的体味经验和健康食品融为一体，让她们对食物形成一个固定的印象。通过思考我们尝试着能不能换一种教育策略让幼儿主动地爱上美食，于是我们推出了“我的美食我做主”时间，让幼儿对自己每天在园的一餐两点食谱进行评价，选出自己喜爱的食谱，并与伙伴们分享交流自己在一餐两点中的味觉和视觉体会。我经常听到孩子说：“今天的馒头太好吃了又香又甜。”“你为什么不喜欢吃馒头呢，吃馒头能让我们长高长大。”逐渐地，幼儿在相互交流的过程中不断获知了一些健康的膳食理念，从而把别人的快乐美食体验迁移到自己身上，逐渐克服了挑食偏食的不良习惯。有的孩子还教育其他孩子不要挑食，在班里表现出自己全面营养的态度。同时“我的美食我做主”也培养了幼儿自主性，孩子对食物的评价表现出一种积极的态度，开始渴望了解每天接触的食物的营养成分和益处，这是以往集中教育中很少看到的现象。

在如火如荼进行的自主进餐时间里，不少老师及领导发出了这样的感叹：原来孩子如此能干，我们以前怎么没发现！如果我们不放手，就永远感受不到幼儿成长的力量，也就会一直低估幼儿的能力。

秉着“ 少盛多添”的原则， 有一次就餐前， 我就已经告诉孩子们， 吃多少盛多少， 盛到碗里的必须全部吃完，不能浪费哦，吃不饱的小朋友可以再去添。午餐是炒青菜和烧鸡翅， 我注意到“ 吃饭困难户” 司琪小朋友也盛了一些青菜和鸡翅。之前的每次就餐她都会端着碗跑到老师面前，一次次地“哀求老师， 我不想吃青菜。”那么这一次， 小琪琪会有什么反应呢？ 不出所料， 她在吃到还剩几根青菜时， 又端着碗过来了：老师， 我不想吃青菜了。我还没说话，旁边的宗雨欣马上对她说：“ 这青菜是你自己盛的吧？” 她点了点头。宗雨欣又继续说：“ 对，这是你自己盛的菜， 不是老师给你盛的， 都要吃完才是不浪费粮食呢，你如果吃不了的话， 下次少盛点就行了啊。但这一次既然盛了， 就不能浪费哦。＂ 她听完， 很无奈地又点点头， 端着碗走了。随后坐到位置上， 乖乖地把青菜全部吃完了。我躲在一旁，偷偷地笑了。实施自主进餐培养了积极主动、自主自律的幼儿。在取餐过程中， 幼儿还需要多次尝试才能更好地把握自己的饭量， 明白吃多少取多少、少量多次取餐的原则。同时也让孩子们知道荤素搭配的重要性， 不挑食， 身体才能长得更好。自从开始自主进餐之后，孩子的饭量增加了，我们不敢相信，平时很少饭量的孩子，都主动去自己添饭，大多数小朋友也变得不挑食了，荤素都爱吃。

一段时间的实践下来，我认为实施自主进餐是教师认识幼儿、树立正确儿童观的一条有效路径。